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タグ:鯖の味噌煮 ( 5 ) タグの人気記事

するめいかと大根を煮ました!

地物の「するめいか」買いました。
大根と一緒に煮ました。(と言うけど・・・少し違うのよ)

まずは、いかと生姜をさっと煮ます。
そこで、いかをボウルに引き上げて
その煮汁で大根を煮ます。
(今日は、鍋ごと180度のオーブンで30分)
冷めたところで、再度加熱。
煮汁に少しとろみをつけて、いかを戻し入れます。
大根にはいかの味がしみこんでるし、いかはふわっとやわらかいままです。
シンプルなお料理なんですけど、一手間かけると「美味しいおかず」になります。
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大根の皮は、きんぴらにしました。
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あなどれない美味しさなんですよ。ふふふ






鯖の味噌煮
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ずいぶん前に、どなたかの写真で「大根おろし添え」を見ました。
それ以来、我が家の「鯖の味噌煮」には「大根おろし」が必須となりました。





ばい貝、新わかめ、たけのこの姫皮(煎り酒)
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大好きな「スナップえんどう」
ぱりっとした食感がたまりません。
ゆでたての熱いのを、すぐにおだしに浸します。
冷めていくときに、じんわりお味がしみていきます。
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明日、「伊達巻き」を作らなければならないので・・・予行演習。
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自分で言いますが・・・この配合ホント美味しいのですよ(爆)
次のお正月にはぜひお試しくださいませ(笑)






お嬢その1が「毎日、たけのこごはんでもいいくらい好き」と申しますので
頻繁にたけのこを買っています。
今日は、わらびと一緒に「おこわ」に仕立てました。
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きゅうり(塩糀漬けを塩昆布で和えました)
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食卓
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庭から、名残りのクリスマスローズを切ってきました。
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by t_hcmoto | 2020-05-09 09:00 | ごはん「和」 | Comments(2)

鯖の味噌煮とわさび稲荷

お魚売り場で迷いました。

ぶりカマも美味しそう!
鰺も惹かれる!
でも・・・鯖を買いました!

定番の「味噌煮」にしました。
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先日の「ひじき煮」の残りを酢飯に混ぜて「きつね」しました。

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裏詰めは「わさび仕立て」です。
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卵の在庫がたまってきましたので・・・・だし巻き
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新ごぼうと新にんじんを見つけました。
きんぴらにしました。
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菜の花のおひたし
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おから
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一人分
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食卓
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by t_hcmoto | 2020-02-05 09:00 | ごはん「和」 | Comments(6)

鯖の味噌煮 紅くるり大根おろし添え

定番の「鯖の味噌煮」です。

何度も書いていますが
わたしは,お魚を煮るときにお水を入れません。(「吉兆」方式)
今回も
「酒:みりん」を「1:1」で煮立ててアルコールを飛ばし
味噌を加えてふつふつしたところに鯖の切り身を入れています。
煮る時間も5分ぐらい。
そのまま冷まし、食べる直前にもう一度温めています。
全然生臭くありませんよ。

紅くるり大根をおろしたものを添えました。
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普通の「大根おろし」もイケまっせ!



お造りは、鯛と甘えび
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恒例の,甘えびの足素焼き。
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泉州の水なす漬け(いただきもの)
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北海道の伊藤さんからちょうだいした「たこのいずし」
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品数稼ぎ。ゆでた細ねぎと納豆をあえたもの。
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しみじみ地味滋味の大人の食卓。
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by t_hcmoto | 2019-07-07 09:00 | ごはん「和」 | Comments(0)

鯖の味噌煮

鯖の味噌煮です!
定番の定番です。
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ポイントは、お水を使わないことです。
酒:みりん=1:1に、しょうがの薄切りとお好み量の味噌をとき入れて
いきなり鯖を入れます。
そのまま10分ぐらい煮ます。
まったく生臭くなどなりませぬ。

お嬢その1は、この「鯖の味噌煮」を食べるたびに同じ話をします。
「小学校の給食の鯖の味噌煮は美味しくなかった」
それって、さみしい話ですよね。
よほど好きじゃなかったんでしょうね。
給食を作ってくださった方にも失礼ですし。
できれば、「あの時の鯖の味噌煮は美味しかった」という記憶であってほしいです。

美味しい記憶を作っていきたいと切に願います。




あれこれ3種。
左から、赤ずいき、金時草のおひたし、たらの真子煮。
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小やりいかと小芋のつや煮
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夕方スーパーへ行ったら「ずわいがに」に半額シール貼ってありました。
火を入れて食べればいいよねって・・・買いでした。
身を外して、外し切れなかった殻を煮出して・・・・かにごはんしました。
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「美味しい!美味しい!」とあっという間に売れてしまいました。
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料理・お弁当部門に応募します。



by t_hcmoto | 2018-11-13 09:00 | ごはん「和」 | Comments(2)

骨まで食べられる鯖の味噌煮

買ってもらった圧力鍋がうれしくて・・・・今日も使いました!

2枚おろしの骨付きの鯖を味噌煮にしました。
圧力がかかっておもりが振れてから弱火で15分。
ぶっとい中骨もなんなく食べられました!
   
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すごいぞ! 圧力鍋!


bossにもらった白峰の堅豆腐も、圧力鍋で炊いてみました。
「堅豆腐」って、昔は、縄で縛って持ち運んだと言われているくらい固いのですよ。
奥は、同じくbossが摘んできてくれた「かたは」
   
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圧力鍋でおもりがふれたら、即.......火を消します。(ゼロ活力鍋)
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薄味なのにしっかりとお豆腐に味がしみていました。


サファイアさんのまねっこして
空豆の翡翠煮を作りました。
   
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お手本はコチラ。

にしても
空豆の廃棄率の高さには…・泣けます145.png
   
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塩〆しておいたお造り
新たまねぎのスライスを添えてポン酢で食べました。
   
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昨日、「たけのこと牛すじのカレー」にたけのこの根元を使いました。
残っていた先端部分で「おこわ」しました。
野ぶきものせました。
   
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食卓
   
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ゆうべ、小さい人にいちごのへた取りをしてもらいました。(うちの畑の露地栽培いちごです)
「いちごソースにしておくからね」とお約束しておいたので・・・・
デザートは、ヨーグルトのいちごソースかけ
   
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by t_hcmoto | 2018-05-19 09:00 | ごはん「和」 | Comments(5)

「食べることは生きること」をモットーに美味しいごはんでみんなを幸せにしたいです!


by 登志子
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