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鯖の味噌煮 紅くるり大根おろし添え

定番の「鯖の味噌煮」です。

何度も書いていますが
わたしは,お魚を煮るときにお水を入れません。(「吉兆」方式)
今回も
「酒:みりん」を「1:1」で煮立ててアルコールを飛ばし
味噌を加えてふつふつしたところに鯖の切り身を入れています。
煮る時間も5分ぐらい。
そのまま冷まし、食べる直前にもう一度温めています。
全然生臭くありませんよ。

紅くるり大根をおろしたものを添えました。
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普通の「大根おろし」もイケまっせ!



お造りは、鯛と甘えび
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恒例の,甘えびの足素焼き。
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泉州の水なす漬け(いただきもの)
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北海道の伊藤さんからちょうだいした「たこのいずし」
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品数稼ぎ。ゆでた細ねぎと納豆をあえたもの。
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しみじみ地味滋味の大人の食卓。
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by t_hcmoto | 2019-07-07 09:00 | ごはん「和」 | Comments(0)

鯖の味噌煮

鯖の味噌煮です!
定番の定番です。
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ポイントは、お水を使わないことです。
酒:みりん=1:1に、しょうがの薄切りとお好み量の味噌をとき入れて
いきなり鯖を入れます。
そのまま10分ぐらい煮ます。
まったく生臭くなどなりませぬ。

お嬢その1は、この「鯖の味噌煮」を食べるたびに同じ話をします。
「小学校の給食の鯖の味噌煮は美味しくなかった」
それって、さみしい話ですよね。
よほど好きじゃなかったんでしょうね。
給食を作ってくださった方にも失礼ですし。
できれば、「あの時の鯖の味噌煮は美味しかった」という記憶であってほしいです。

美味しい記憶を作っていきたいと切に願います。




あれこれ3種。
左から、赤ずいき、金時草のおひたし、たらの真子煮。
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小やりいかと小芋のつや煮
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夕方スーパーへ行ったら「ずわいがに」に半額シール貼ってありました。
火を入れて食べればいいよねって・・・買いでした。
身を外して、外し切れなかった殻を煮出して・・・・かにごはんしました。
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「美味しい!美味しい!」とあっという間に売れてしまいました。
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料理・お弁当部門に応募します。



by t_hcmoto | 2018-11-13 09:00 | ごはん「和」 | Comments(2)

骨まで食べられる鯖の味噌煮

買ってもらった圧力鍋がうれしくて・・・・今日も使いました!

2枚おろしの骨付きの鯖を味噌煮にしました。
圧力がかかっておもりが振れてから弱火で15分。
ぶっとい中骨もなんなく食べられました!
   
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すごいぞ! 圧力鍋!


bossにもらった白峰の堅豆腐も、圧力鍋で炊いてみました。
「堅豆腐」って、昔は、縄で縛って持ち運んだと言われているくらい固いのですよ。
奥は、同じくbossが摘んできてくれた「かたは」
   
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圧力鍋でおもりがふれたら、即.......火を消します。(ゼロ活力鍋)
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薄味なのにしっかりとお豆腐に味がしみていました。


サファイアさんのまねっこして
空豆の翡翠煮を作りました。
   
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お手本はコチラ。

にしても
空豆の廃棄率の高さには…・泣けます145.png
   
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塩〆しておいたお造り
新たまねぎのスライスを添えてポン酢で食べました。
   
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昨日、「たけのこと牛すじのカレー」にたけのこの根元を使いました。
残っていた先端部分で「おこわ」しました。
野ぶきものせました。
   
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食卓
   
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ゆうべ、小さい人にいちごのへた取りをしてもらいました。(うちの畑の露地栽培いちごです)
「いちごソースにしておくからね」とお約束しておいたので・・・・
デザートは、ヨーグルトのいちごソースかけ
   
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by t_hcmoto | 2018-05-19 09:00 | ごはん「和」 | Comments(5)

「食べることは生きること」をモットーに美味しいごはんでみんなを幸せにしたいです!


by 登志子
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