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鶏天と長芋蒸し・・・千疋屋のフルーツ詰め合わせ

鶏天です。

「鶏の唐揚げ」ではないのですよ。
北海道の「ザンギ」とも違うのです。
大分の「鶏天」なんです。
下味をしっかりとつけた鶏の天ぷらです。
(とか言っちゃって・・・わたくし・・・大分県へ行ったことないのです(T_T)



登志子流「鶏天」
 <材料> 鶏もも肉 2枚(約600g)
      A おろし生姜小さじ1 おろしにんにく小さじ1 卵黄2個 
        白だし大さじ2 ごま油大さじ1
      片栗粉大さじ5ぐらい
 <作り方>1 鶏もも肉に、フォークをぐさぐさと刺す。
        一口大に切った鶏肉をボウルに入れてAをよく混ぜ合わせる。
      2 片栗粉を加えてさらによく混ぜる。(できれば、このまま一時間ぐらいおく)
      3 低温(160度)の油にいれて、5,6分揚げる。


今日は、もう一手間かけました。
鶏のもも肉は、低温調理(63度一時間)しておきました。
そのあと、黄身マリネしてオーブンで焼きました(200度10分)

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じゃがいもとごぼうは、皮付きのまま冷たい油から揚げました。
国産黄色パプリカもさっと揚げて添えました。



鶏天には、広島の「檸檬こしょう」を添えました。
「ゆず胡椒」とは、ひと味違うさわやかな美味しさなんですよ。
鶏天と長芋蒸し・・・千疋屋のフルーツ詰め合わせ_d0377645_23180218.jpg

広島のsyunさんからちょうだいしたモノです。
「駅西の小さなご飯屋」小説は、現在佳境に入っております。
続きが気になって気になって・・・
なおさん・・だいじょうぶかなぁ~~~




「鶏天」は卵黄を使うので
当然のことながら卵白が余ります。

その卵白をメレンゲにして
すりおろした長芋を混ぜて「長芋蒸し」しました。
鶏天と長芋蒸し・・・千疋屋のフルーツ詰め合わせ_d0377645_23181166.jpg




ひじきも炊きました。
鶏天と長芋蒸し・・・千疋屋のフルーツ詰め合わせ_d0377645_23410948.jpg




一人分です。
鶏天と長芋蒸し・・・千疋屋のフルーツ詰め合わせ_d0377645_23181400.jpg







天下の「千疋屋」さんのフルーツ詰め合わせをいただきました。
鶏天と長芋蒸し・・・千疋屋のフルーツ詰め合わせ_d0377645_23181784.jpg

こんなにきれいに詰め合わせられていたので
何から食べていいのか・・・(小心者です)

今日のところは、ピンクグレープフルーツいただきました。
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むっちりプチプチでした162.png


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by t_hcmoto | 2020-03-17 09:00 | ごはん「和」 | Comments(0)

せせりの鶏天

「冷蔵庫のスペース空けましょキャンペーン」
さらに引き続き・・・絶賛開催中です。

冷凍庫から「せせり」出してきました。(800g)
ソレを、塩糀と卵黄でマリネして
片栗粉を振り込んでココナッツオイルで揚げました。
「鶏天」です!
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「から揚げ」とは違って、しっとりした食感なんです。




うちの畑の最後の最後のパプリカとなすを素揚げして
八丁味噌とみりんで炒めました。
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間引きほうれん草と椎茸のおひたし
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摘果曲がりきゅうり(明太子マヨネーズ)
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ばい貝とあやめかぶ(塩糀づけ)
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冷凍庫の枝豆を、蒸らす前のごはんにのせました。
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美味しい塩をまぶした枝豆が、新米によくあいました。




食卓
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も少し・・・食べきります!
目指せ! すかすか冷蔵庫!





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by t_hcmoto | 2019-10-30 09:00 | ごはん「和」 | Comments(2)

牛すじ大根煮

だんさんのお母さんが育ててくれた立派な大根をもらいました。
一番ストレートに味わえるのは「煮物」ですよね。
うちには、若い子がいるので「牛すじ」と一緒に煮ました。
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仕上げに、和美さんからいただいた新潟の「かんずり」のっけました。



何度も書いているのでご存じでしょうけれど
わたしは
大根の炊いたん・・・・苦手なんですよ。
(おでんの「大根」は、最も苦手です)

大根の皮のきんぴらは大好きです。
牛すじ大根煮_d0377645_22504905.jpg


やりいかをお造りにして
お嬢たちには「塩昆布和え」
だんさんとわたしは「葉わさび和え」
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ほたるいかとアボカド和え。
牛すじ大根煮_d0377645_22505622.jpg


で、小さい人たち用に「鶏天」揚げました。
ポテトサラダと紫キャベツのマリネと盛り合わせました。
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写真撮ってると
4歳児が「早く食べたいよぉ~~~~」って・・・・・
牛すじ大根煮_d0377645_22510626.jpg



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by t_hcmoto | 2019-03-21 09:00 | ごはん「和」 | Comments(6)

鶏のチューリップで「鶏天」

鶏のチューリップ
って、一昔前は(どんだけ?)
お肉売り場に普通に並んでいた気がするのですけど
この頃は全然見かけなくなりましたよね。

なので、
たまに見つけると3パックぐらい買ってしまいます。
今日は、それを卵黄マリネしておいて片栗粉を振り込んで揚げました。
いわゆる「鶏天」です。
お肉が本当に柔らかくて美味しいです162.png
鶏のチューリップで「鶏天」_d0377645_22313084.jpg
じゃがいもも10個揚げたのに、
みんなつまみ食いするので・・・
お食事の時には、↑これだけしか残っていませんでした。


にんじんグラッセと菜の花のペペロンチーノ
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取り分けた一人分はこんな感じです。
鶏のチューリップで「鶏天」_d0377645_22313860.jpg


アボカドと春キャベツのサラダ
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ひじきごはん
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食卓
鶏のチューリップで「鶏天」_d0377645_22315097.jpg


揚げ物ついでに「ぎんなん」も素揚げしました。
これが、なぜか4歳児のお気に召したようで・・・・

鶏のチューリップで「鶏天」_d0377645_22315438.jpg

鶏のチューリップで「鶏天」_d0377645_22315750.jpg


鶏のチューリップで「鶏天」_d0377645_22320024.jpg


あわてて
「子供は10個しか食べたらあかん!」って止めました。







NADIAさんのキッシュの特集に「焼ききのこぎっしりキッシュ」載せていただきました。





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by t_hcmoto | 2019-03-15 09:00 | ごはん「和」 | Comments(2)

せせりの鶏天

「せせり」(人間で言うと「うなじ」あたりのお肉)を、
卵黄と白だしでマリネしておいて
片栗粉を振り込んで揚げました。

「鶏天」です。
唐揚げよりもしっとり柔らかく揚がります。
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エチュベ(カリフラワー、かぶ、にんじん)
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加熱時間は、きっちり「2分」です。
固いくらいの歯ごたえを残します。



炙りやりいかと菜の花
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アルもんグラタン
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取り皿
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かぼちゃのポタージュ
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1歳児は、これがお気に召したようで
スプーンで自分で食べておりました。
結果・・・・もう一度お風呂に入りました。あ~~~あ










食卓
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おなかがすいてる4歳児は・・・・写真撮ってる間も待ってくれません。
こういう人がいるので
写真は、ほぼ一発撮りです。
ライティングもアングルも・・・そんなもん気にしている余裕はありまっしぇん145.png






買い置きのバナナが「そばかす」になってしまいました。
それで、クランブルのせて焼きました。
アイスクリームの横に熱々を添えて食べました!
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by t_hcmoto | 2019-02-22 09:00 | ごはん「和」 | Comments(2)

鶏天

初めに・・・いいわけしておきます。(せこいなぁ~~~~汗)

母の検査結果を聞きに病院へ夕方行かねばならなかったんですよ。
結果は・・・・高齢なのでこの先よくなることはないのでしょうね(涙)

で、大急ぎで支度したごはんです。

下味つけておいた鶏のもも肉とせせり。
油で揚げる時間もなくて・・・・・オーブンで焼きました。
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「大分」って行ったことない憧れの地です。
いつか
湯布院とか別府とか回って、本場の「鶏天」も食べてみたいです。





にんじん4種とオクラの味噌マヨネーズディップ
雑穀米のおむすび
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食卓
鶏天_d0377645_21562829.jpg

カンニンのごはんでした(;^_^A


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by t_hcmoto | 2018-08-24 09:00 | ごはん「和」 | Comments(8)

揚げない鶏天

今日は、帰りが遅くなるってわかっていたので
ちょっと仕込んで出かけました。

まずは、揚げない「鶏天」
鶏のもも肉とささみに、にんにく、しょうが、お醤油、卵黄で下味をつけて冷蔵庫に。
さらに、
直前に片栗粉をもみこんで揚げずに・・・
160度のオーブンで30分焼きました。
   
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しっとりと柔らかく仕上がります!


あとは蒸し野菜。
せいろ1段目。
   
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2段目
   
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何の味もつけずに、ただ蒸しました。
各自、塩、こしょう、オリーブオイルをどうぞ!



おむすび
   
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うちは、5分づき米なので・・・色が悪い( ;∀;)




帰ってきて、ちゃっちゃっと作ったごはんでした。
   
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by t_hcmoto | 2018-05-17 09:00 | ごはん「和」 | Comments(7)

「食べることは生きること」をモットーに美味しいごはんでみんなを幸せにしたいです!


by 登志子
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