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麻婆豆腐(中国山椒と日本山椒のW使い)

朝5時頃家を出て畑へ行きました。(車で40分ぐらい)
草抜きです!
10時を過ぎると・・・・暑さで限界・・・ヘロヘロ~~~142.png
それでも11時頃まではがんばりましたよ。

本日の収穫です。
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暑い畑で、文句も言わずに育ってくれる夏野菜達に感謝でございます。

素揚げしてから,味噌炒めにしました。
味噌とみりんを同量であわせておいて、じゃっと和える感じです。
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ヘロヘロ状態に「活」を入れるために、びしっとしたお料理を作ろうと思って・・・
得意の麻婆豆腐にしました。
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決め手はコレです。
豆鼓と花椒(中国山椒)

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うちの庭で採れた日本の山椒と一緒に、
ジップロックに入れて肉たたきでつぶします。
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オールスターです。
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これらを,弱火のフライパンでじっくりと炒めると
キッチンの空気が・・・・辛くなります(爆)
そこへ、牛のひき肉を加えて
へらで押しつけるようにして肉を焼き付けます。
あとは、鶏ガラスープを入れて豆腐を。
片栗粉でゆるくとろみをつけたらごま油を回し入れてできあがり!
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辛いでっせぇ~~~!
「麻婆豆腐」の「麻」は「麻酔」の「麻」
しびれる辛さです。

これを、ごはんの上にのせて「ねこまんま」して食べるんです(笑)




メロンのサラダ
昨日の「スイカとミニトマトのサラダ」の「メロン」バージョンです。
今日は、ディルの代わりにミントで作ってみました。
メロンが甘くて♪ ワインビネガーが酸っぱくて♪ オリーブオイルが美味しくて♪
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パワー切れだったので,今晩はこれだけ。(さみしい~~~)
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by t_hcmoto | 2019-08-12 09:20 | ごはん「中」 | Comments(0)

中華粥と麻婆豆腐

朝からずっと「おせち」の仕込みしておりました。
いろんなものをたくさん作りました。

それなのに・・・・今晩食べるものがない145.png


お嬢その1に「今晩食べたいものありますか?」って尋ねたら
即答
「中華のおかゆと麻婆豆腐」でした。

我が家は
「何でもいい」と答えたりしようものならば、
わたしが「では、塩おむすび」と言うのをみんな知っています。


しかし、麻婆豆腐には白いご飯の方が合うと思うのですが・・・・・


餅米にほんの少し「紫黒米」を混ぜて
10倍のお水と塩、ごま油を混ぜて3時間ぐらい炊きます。

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お嬢は、こういうとろとろのお粥がお好みなんですよ。



で、麻婆豆腐。
中国花山椒とうちの庭の実山椒。
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そして、調味料はこれ。
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もちろん、ほかに唐辛子、にんにく、生姜、ねぎ。「医薬同源」の極みみたいなお品でした。
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辛いっすっよぉ~~~!
「麻婆豆腐」の「麻」は、「麻酔」の「麻」・・・・しびれるからさです。





後は、ゆでたブロッコリにオイスターソースをまぶしてXO醤をかけたもの。
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一人分(サラダは、アイスプラントとピータン)
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お嬢は「美味しいぃ~~~」と喜んで食べておりました。
彼女は、普段帰りが遅くてひとりぼっちでご飯を食べることが多いのです。
だから、みんなで取り分けて食べるごはんがうれしいのでしょうね。
「食べ過ぎたぁ~~」と床の上にのびておりました(笑)









食卓
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by t_hcmoto | 2018-12-29 09:00 | ごはん「中」 | Comments(4)

思い入れの「麻婆豆腐」

とっても素敵なモニター当たりました!
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おおぉぉ~~!
辛いモン好きの我が家には、何よりのお品でございます。


おりしも、きくち正太さんの新刊も「麻婆豆腐」でした。
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お師匠さま(勝手に「きくち正太」さま)に倣って
2種の山椒を乾煎りしました。
日本の山椒と四川の山椒。
日本の山椒は、うちの庭の実山椒(冷凍してあります)
四川の山椒は、こちら。(赤いんですよ)
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弱火のフライパンで、じっくりと乾煎りして・・・・すり鉢ですりました。

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これを、麻婆豆腐の仕上げにふりいれるんです。辛いよぉ~~~~!
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「麻婆豆腐」の「麻」は「麻酔」の「麻」
しびれる辛さのことです。これが「山椒辛さ」です。
これは、豆板醤の「辣」の辛さとはちょっと違うんですよ。

この麻婆豆腐は、ごはんにのせて「ねこまんま」するのが最高です!
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他は、豆腐が重なったんですけど「中華冷奴」
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先日大量にいただいたさんまを「ワタ漬け」にしておきました。
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うちの家族は「美味しい!美味しい!」と言いますけど
これを好きかどうかは・・・・分かれるでしょうね。
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加賀野菜の「金時草(きんじそう)」とえのきの和え物(塩&ごま油)
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白いスープ(加賀れんこん、大根、じゃがいも、干し貝柱、クコの実)
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風邪気味の人がいるので「薬膳献立」のつもりでした。
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by t_hcmoto | 2018-10-05 09:00 | ごはん「中」 | Comments(6)

「食べることは生きること」をモットーに美味しいごはんでみんなを幸せにしたいです!


by 登志子
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